Tema 57 – Normas de seguridad e higiene en la manipulación de productos ganaderos. Normas de seguridad e higiene en las operaciones de producción ganaderas. Legislación sanitaria.

La empresa ganadera en la Comunidad Valenciana. Características y tipos. Principales producciones.

La actividad ganadera tiene, en la CV, un valor relativo importante, sobre todo por ubicarse mayoritariamente en las zonas interiores de nuestro territorio y áreas desfavorecidas, donde contribuye de forma significativa a la creación de la renta de sus habitantes, unas veces de forma principal, y otras como complemento de diversas actividades agrarias.

El valor de la Producción Final Ganadera (PFG) en la CV supera la cifra de 80.000 millones de pesetas, representando el 20% de la Producción Final Agraria, lo que significa que, tras los cítricos, frutas y hortalizas, ocupa el cuarto lugar dentro del sector agrario en cuanto a resultados económicos.

Por provincias, en Alicante representa algo más del 9% sobre la PFA, en Valencia se aproxima al 16%, mientras que en Castellón, la provincia con mayor peso específico de este sector, la ganadería contribuye a la producción final agraria (PFG) con un 37%.

Como puede observarse en el anterior gráfico, las producciones intensivas “sin tierra”, como el porcino y la avicultura son muy representativas e importantes económicamente, así como la producción láctea y el ganado vacuno y el ovino y caprino de carne.

La empresa pesquera en la Comunidad Valenciana. Características y tipos. Principales producciones.

1. El sector pesquero valenciano

La condición de la C.V como costera, extensamente ribereña del Mediterráneo, explica la presencia y protagonismo en ella de la actividad pesquera.

El sector pesquero ocupa una posición importante en la economía valenciana: la flota pesquera se integra en la actualidad por 1.026 embarcaciones y su actividad genera empleo directo para más de 5.000 personas e indirecto para más de 30.000 personas; el volumen de capturas cercano a las 54.000 Tm anuales supone una cifra de negocio de unos 16.000 millones de pesetas.

Estas cifras representaron un aumento en las capturas de un 7,2% respecto al año anterior; sin embargo, el valor de las mismas disminuyó en unos 782 millones de pesetas debido a un incremento de desembarcos de especies que alcanzan menores precios unitarios en el mercado, como es el caso de la sardina, frente al descenso de otras variedades con mayor cotización, como corresponde a la pescadilla, chirla, pulpo, bacaladilla, etc.

Por otra parte está emergiendo como complemento o alternativa, la actividad de acuicultura marina, de cultivo de peces de especies marinas, de crustáceos y de moluscos.

En el siguiente cuadro se detalla la actividad pesquera de los principales puertos valencianos para los años 1998 y 1999, se constata que el mayor descenso experimentado en los desembarcos se debe al puerto de València, cuyas descargas pesqueras se redujeron en un 61,1% en relación al año anterior, aunque en el otro extremo se sitúan las lonjas de Xàtiva, Torrevieja y Altea, cuyos incrementos se situaron por encima del 50 % de las cantidades del año anterior, sin embargo, este aumento no quita para que los puertos de Castelló y Vinaròs mantengan un año más el liderazgo.

En el siguiente gráfico se muestran las principales capturas pesqueras desembarcadas en la C.V en el año 1999:

En definitiva, durante 1999 las capturas se han recuperado por primera vez desde 1994, año en que se alcanzó el máximo volumen de desembarcos (65.768 Tm).

2. La actividad empresarial

La empresa pesquera está constituida por el empresario, también llamado armador; los trabajadores formados por el capitán o patrón, el técnico de pesca, el mecánico y los marineros; y el capital de la inversión que son el barco y sus pertrechos.

El horario de trabajo en el mar suele ser entre 10 y 14 horas, regresando a tierra todos los días.

El salario en el mediterráneo español es a la parte, en función de los beneficios. Del producto de la venta diaria se descuentan los gastos corrientes, los impuestos y las cargas sociales, del beneficio resultante se separa una parte para el armador (que suele ser del 50%); el resto se reparte entre la tripulación en partes proporcionadas según la categoría.

Los tripulantes, cuyo número oscila normalmente entre 2 y 14 personas, necesitan para embarcarse poseer los títulos marítimos profesionales adecuados, de acuerdo con enseñanzas reguladas y expedidos por centros oficiales.

3. La pesca

Se parte de que la pesca en las aguas interiores de la C.V se realizará, con carácter general, de acuerdo con la regulación del régimen, condiciones y características que el Estado establezca para las aguas exteriores.

Cabe destacar las distintas modalidades de pesca:

– Pesca de arrastre: es la pesca que ejerce un buque pesquero que remolca, en contacto con el fondo, un arte de red con puertas con la finalidad de capturar especies demersales de la fauna marina. Los componentes del arte son el cable, las puertas, las malletas, los flotadores y el lastre. En la C.V se practica este tipo de pesca durante todo el año, siendo significativa la parada biológica que voluntariamente, se lleva a cabo durante uno o dos meses.

– Palangre: es un arte formado por un cabo de fibra llamado madre, de longitud variable, del que prenden a intervalos otros llamados brazoladas, a los que se enganchan anzuelos de distinto tamaño, según el recurso pesquero al que se aplique. Esta modalidad de pesca permite capturar especies demensales.

– Artes de enmalle:

i. Trasmallo: es uno de los llamados artes menores de mayor importancia y muy tradicional. Es un arte formado por tres paños de red de diferente tamaño.

ii. Beta: es un arte fijo, de red simple de un solo paño, donde la presa queda atrapada. El tamaño de la malla depende de la especie que se desee capturar.

4. El marisqueo

El marisqueo, es una actividad dirigida a la extracción de moluscos y equinodermos del medio marino, empleando artes e instrumentos de pesca específicos para cada especie.

La Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación determina las zonas de producción aptas par la recolección de moluscos, bivalvos, gasterópodos y equinodermos, en base a la calidad de las aguas.

En la C.V, en cuanto a bivalvos, se ejerce esta pesquería para la extracción de chirla y tellina.

5. La acuicultura

La acuicultura constituye una importante actividad económica en la Unión Europea y se encuentra en plena expansión en la C.V, comenzando a implantarse para nuevas especies de peces, y no sólo de marisco.

La acuicultura aumenta la disponibilidad de pescado y marisco, contribuyendo a reducir el déficit comercial comunitario de estos productos, determinante de las importantes ayudas comunitarias establecidas para el desarrollo de este sector, constituyendo además alternativa a las restricciones a la flota ya a los caladeros impuestas para evitar la sobreexplotación de los recursos.

La acuicultura o cultivos marinos es la actividad que, llevada a cabo por medios técnicos y científicos, se realiza para obtener y desarrollar especies marinas en sus diversas fases se reproducción, desove, crecimiento, preengorde y engorde.

Por último las especies acuícolas mas importantes que se desarrollan en el Mar Mediterráneo son la lubina, dorada, anguilas y langostino.